Salade de papaye - Thai Som Tam
Equipment
- 1 saladier
- 1 couteau
- 1 pilon
- 1 économe
- 1 râpe
- 1 presse-ail
Ingrédients
- 400 g (ou une demi papaye verte) de papaye verte surgelée ou fraîche
- 6 tomates cerise
- 1 piment vert frais et épépiné
- 1 citron vert
- 4 c. à soupe de sauce poisson
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 c. à café de pâte de crabe
- 4 c. à soupe de nuoc mam (ou pa dhek)
Instructions
- La préparation se fait dans un mortier (ou un saladier dans lequel vous pourrez utiliser le pilon) .
- Éplucher et râper la papaye et les carottes.
- Découper le citron vert en quartiers.
- Peler l'ail. Dans le grand mortier, écraser les gousses d'ail.
- Ajouter un peu de piment selon votre envie et le piler également.
- Ajouter dans le mortier vos quartiers de citron vert et les écraser vigoureusement pour libérer le goût du zeste.
- Ajouter dans le mortier votre papaye et vos carottes par poignées en tapant délicatement avec le pilon. Mettre également les tomates et piler délicatement.
- Soupoudrer la salade de sucre et remuer.
- Délayer la pâte de crabe dans le nuoc mam (ou le padhek) et l'ajouter à votre salade en remuant.
- Et Voilà.
Salade de papaye verte : la recette | Madame qui riz
La salade de papaye verte fait partie des 50 meilleures spécialités au monde selon le classement de CNN. L’origine de la salade de papaye verte se trouve au Laos, dans la région d’Isan, son vrai nom est : Tam Mak Hung, qui signifie “taper le fruit du papayer”. Il faut en effet utiliser un pilon en fin de recette pour taper et attendrir la papaye. Cela permettra aux tomates de rendre un peu de jus sans toutefois les réduire en bouillie. Dans la recette de salade de papaye verte laotienne, il faut y ajouter de petits crabes verts qui apporteront une saveur inimitable. Mais aujourd’hui, nous allons préparer une recette simple et néanmoins délicieuse ! Vous avez toujours voulu savoir comment faire une salade de papaye verte ? Voici quelques conseils pour la réussir sans effort.
Recette de la salade de papaye verte thaïlandaise
La salade de papaye verte en thailandais se dit “Som Tam”. Elle est aujourd’hui plus connue sous cette appellation.
Elle se compose :
- de papaye verte fraîche ou surgelée déjà râpée ;
- de carottes ;
- de tomates cerise ;
- de sauce de poisson ;
- de citron vert ;
- d’ail frais ;
- de sucre ;
- de piment ;
- de pâte de crabe.
Pour les Thaïlandais, la salade de papaye verte possède des bienfaits. Elle est très appréciée en Thaïlande, car elle est considérée comme tonifiante. Si vous êtes malade ou si vous avez la gueule de bois, cette salade est capable de vous aider à vous sentir plus en forme. La salade de papaye verte thailandaise utilise du nuoc mam en assaisonnement alors qu’au Laos la sauce pour salade de papaye verte s’appelle le “pa dhek” (plus épais). La salade de papaye verte au crabe et au “pa dhek” a un goût plus prononcé au Laos. N’utilisez surtout pas de vinaigrette pour votre salade de papaye verte thaï, le résultat serait vraiment étrange.
La salade de papaye verte vietnamienne est légèrement différente. Il s’agit en effet d’une salade de papaye verte et crevettes beaucoup moins pimentée et tout aussi savoureuse.
Salade de papaye thai : comment choisir les ingrédients ?
En ce qui concerne la papaye, vous pouvez choisir d’utiliser une papaye fraîche avec la peau bien ferme et légèrement brillante. Il convient de la consommer rapidement car elle s’abîme vite. L’autre possibilité, que j’ai choisi pour ma recette, est d’acheter la papaye surgelée déjà râpée dans une épicerie asiatique. C’est un gain de temps et une valeur sûre, même si bien entendu, le goût en est légèrement différent. Autre possibilité, remplacer la papaye par du chou-rave (ou chou-pomme). Attention, le goût n’est bien sûr pas le même, mais c’est ce qui pourrait s’en rapprocher le plus. Les puristes ne le feront pas, mais chacun est libre de se faire son opinion. Vous pouvez essayer de faire la salade de papaye verte thaïlandaise avec ce chou pour une question de commodité.
La papaye fraîche verte a un goût très doux, elle absorbe à merveille les parfums et les saveurs des autres aliments. Goûtez au fur et à mesure que vous assaisonnez pour créer la salade de papaye thai la plus adaptée à votre palais.
Comment conserver la salade de papaye verte ?
La préparation de cette salade se fait de préférence légèrement à l’avance. Cela permet aux légumes de s’imprégner de la douce saveur de la sauce.
En ce qui concerne sa conservation, vous la garderez au frais pendant 3 jours sans problème. Sachez simplement que les légumes se ramollissent au fil du temps à cause du citron vert. Mais le goût reste très savoureux.
Mes conseils pour réussir la salade de papaye thai
Comme nous l’avons vu précédemment, il faut taper la papaye avec un pilon tout en faisant attention de conserver le croquant de la papaye et de la carotte.
Si vous préparez la salade à l’avance, faites attention à la quantité d’ail dans votre recette, car le goût s’intensifie au fil des heures. Le citron peut aussi flétrir les légumes.
La salade de papaye verte est bien entendu très (très) pimentée à l’origine, dosez le piment selon votre goût pour garder le plaisir de la déguster.
Cette salade thaïlandaise végétarienne peut être dégustée de plusieurs manières : en accompagnement d’un plat, avec du riz gluant ou à l’intérieur de gỏi cuốn (rouleaux de printemps)…un vrai délice.
Dans mon esprit, la salade de papaye verte ressemble un peu au kimchi coréen ! Il faudrait toujours en avoir pour accompagner du riz, quelques grillades en été ou pour les soirées festives où l’on se prépare chacun de délicieux gỏi cuốn. Mes enfants adorent ces moments, c’est un peu comme manger une bonne raclette ! Je ferai un billet à ce sujet.
Vous pouvez aussi faire cette recette sans papaye, avec uniquement des carottes et des tomates cerise. Je la prépare souvent pour la manger roulée dans des feuilles de salade, avec parfois un petit morceau de tofu mariné.
