Bibimbap Végétarien
Ingrédients
- 400 g riz japonais
- 4 oeufs
- 2 carottes en bâtonnets
- 250 g soja frais
- 250 g épinards
- 2 courgettes en bâtonnets
- 3 gousses d'ail hachées
- 8 champignons parfumés émincés
- 2 tiges de ciboule
- 2 c. à soupe de gochujang
- 9 c. à soupe de sauce soja claire
- 3 c. à café de sucre roux
- 6 c. à soupe de vinaigre de riz coréen ou japonais
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame torréfié
Instructions
- Bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre les 400 g de riz avec 375 ml d'eau dans une casserole. Mettre sur feux moyen jusqu'à ébullition. Lorsque vous ne voyez plus d'eau, réduire le feu au minimum pendant 15 min avec le couvercle.
- Mettre vos champignons parfumés à tremper dans de l'eau brûlante, mais pas bouillante et hors du feu durant 30 min. Pressez ensuite vos champignons pour enlever l'excès d'eau et coupez-les en lamelles. Réservez.
- Préparez la sauce : mélangez dans un bol 2 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz avec 2 c. à soupe d'eau.
- Dans une poêle, mettre 1,5 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de sucre et 2 c. à soupe de vinaigre de riz et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les carottes et faites cuire jusqu'à absorption de la sauce. Les carottes doivent rester légèrement croquantes.
- Blanchissez séparément les germes de soja et les épinards pendant 1 min puis égouttez-les. Assaisonnez les germes de soja avec 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 2 c. à soupe de sauce soja claire. Assaisonnez les épinards avec 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre et le sésame.
- Faites revenir les courgettes avec 1 gousse d'ail dans un peu d'huile. Versez 1,5 c. à soupe de sauce soja claire et laissez cuire 1 min.
- Faites revenir les champignons parfumés et emincés avec 2 gousses d'ail dans un peu d'huile. Versez 1 c. à soupe de sauce soja claire et laissez cuire 3 min.
- Faites cuire vos œufs au plat.
- Versez une portion de riz dans des bols, déposez un oeuf au plat au centre et disposez les légumes autour. Ajoutez la ciboule émincée et un peu de sauce au gochujang.
- Et voilà.
Notes
Pour le riz, une fois qu’il est lavé, il faut que la quantité d’eau dépasse le niveau de riz d’une phalange. C’est-à-dire que lorsque le bout de votre doigt touche le riz, le niveau de l’eau doit dépasser légèrement la 1ʳᵉ phalange de votre doigt.
Le gochujang est une pâte de piment coréenne. Attention à goûter avant de vous servir. Globalement, la cuisine coréenne est plutôt bien pimentée.
L’huile de sésame perd sa saveur lorsque celle-ci est trop chauffée. Veillez à plutôt l’utiliser « crue ».
J’ai précisé « sauce de soja claire » car il existe une « dark sauce » et une « dark sauce aux champignons », il ne faut pas vous tromper en faisant vos achats.
