Porc au caramel
Ingrédients
- 800 g de poitrine de porc
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de 2cm d'épaisseur de gingembre (facultatif)
- 1 grande échalotte
- 5 cas de sucre en poudre
- 4 oeufs durs ou davantage
- 2 c. à soupe de sauce soja mushroom (à défaut de la sauce soja foncée)
- 5 c. à soupe de nuoc mam
- 3 c. à soupe de sauce soja supérieure moyenne
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 verres à whisky d'eau bouillante
- un peu de coriandre fraîche
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
Instructions
- Préparer les oeufs durs en les faisant bouillir 10 minutes.
- Hacher les gousses d'ail, les échalottes et le gingembre.
- Découper la poitrine de porc en morceaux de 3/4 cm de largeur. Faites mariner la viande avec l'ail, les échalottes, le gingembre, 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de nuoc mam
- Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre et attendez qu'il ait une jolie couleur ambrée pour y verser un verre d'eau. Remuer jusqu'à ce que le caramel redevienne liquide.
- En parallèle, dans une sauteuse profonde ou une grande casserole avec couvercle, saisir la viande. Il faut mettre un peu d'huile et dorer chaque morceau de viande.
- Ajouter ensuite le caramel.
- Ajouter les sauces soja, 4 c. à soupe de nuoc mam, un verre d'eau et les oeufs. L'eau doit couvrir les oeufs durs. Poivrez à votre convenance.
- Laisser mijoter environ 1h avec un couvercle en surveillant qu'il reste du jus et que la viande ne soit pas trop cuite.
- Rectifier l'assaisonnement si ce n'est pas assez salé en ajoutant du nuoc mam.
- Servir avec un peu de coriandre ciselée et un riz thaï.
- Et voilà.
Porc au caramel : la vraie recette
Voilà une recette de porc au caramel facile à réaliser. Ce porc au caramel fait partie de mes recettes favorites. Nous la préparons régulièrement pour le plus grand bonheur de toute la famille. J’ai volontairement diminué la quantité de viande, car ce que je préfère, ce sont les œufs durs !
Porc au caramel : qu’est-ce que c’est ?
À la base, il s’agit d’un plat traditionnel vietnamien avec de la viande de porc, un caramel doux et du nuoc mam. C’est une recette familiale qui plaît en général aux petits comme aux grands. Le gingembre apporte vraiment un subtil parfum, mais pour ceux qui ne le supportent pas, le porc au caramel est délicieux aussi sans gingembre.
Il existe une version chinoise dans laquelle nous ajoutons du vin jaune chinois (vin de ShaoXing). Le porc au caramel chinois serait plutôt une recette de porc caramélisé, il n’y a pas d’œufs et il faut réduire la sauce au maximum pour enrober les morceaux de viande. Les proportions ne sont ps tout à fait les mêmes, je ferai un billet à ce sujet. Mon beau-père avait aussi l’habitude de réaliser des recettes de saumon au caramel, sardines au caramel ou maquereaux au caramel. Pourquoi ne pas le tenter en effet avec du poisson ?
Comment faire un porc au caramel ?
Ma recette de porc au caramel est très facile. Le seul point de vigilance à avoir concerne le caramel : si vous avez un doute, il vaut mieux ajouter un peu d’eau trop tôt que trop tard. Si vous attendez que le caramel devienne trop foncé, son goût deviendra amer et votre plat sera immangeable. Mon conseil serait d’attendre que le caramel prenne une couleur ambrée sans être trop foncé. Ce porc au caramel se réalise rapidement et il ne requiert que peu d’ingrédients. Vous pouvez l’ajouter à votre liste d’idées de recettes faciles et rapides.
Porc au caramel flexitarien
Comment réaliser un porc au caramel flexitarien ? En réduisant de moitié la quantité de viande pour augmenter celle des œufs durs. Dans cette recette, nous ne pouvons pas vraiment nous passer de la viande de porc. Elle apporte la profondeur à la sauce et son caractère onctueux. C’est un choix de consommer moins de viande, car nous savons maintenant que c’est préférable pour notre santé et pour des raisons écologiques. Je propose donc une variété de recettes variées, végétariennes et flexitariennes. Dans ces dernières, il suffit d’adapter les quantités pour que la saveur soit délicieuse sans excès de viande. La poitrine de porc étant assez grasse, vous pouvez réaliser la recette avec de l’échine de porc en réduisant la durée de cuisson.
